Cappelen 2005 / 2008 / Foto: Mette Randem
Av alle bøkene jeg har skrevet er det denne jeg stadig vender tilbake til, slår opp i og lener meg til når jeg skal lage en saus eller steike en steik.
De siste ti årene har jeg vært opptatt av noe som kalles molekylær gastronomi, moderne matvitenskap hvis du vil ha forklaringen på norsk. Jeg har vært på workshoper på Sicilia og jeg har stått ved føttene til matforskeren Hervé This ved College de France i Paris. Men jeg har ikke visst helt hva jeg skulle gjøre med det. Det finnes jo andre som er mye bedre vitenskapsmenn enn meg. Og det finnes kokker som bruker vitenskapens funn til å lage skum og annen high-tech restaurantmat som får deg til å si WOW! og glemme tallet som står på regningen etterpå.
Hvordan koke vann er en bok som bygger på moderne matvitenskap, men i stedet for å gjøre maten mer komplisert, har jeg lett etter måter å gjøre matlagingen lettere, morsommere og mer forutsigbar. Boka har over 120 oppskrifter og tips. Boka kom ut i 2005, men finnes nå i ny, heftet (og billigere) utgave fra 2008.
Boka finnes i bokhandelen, men den kan også kjøpes her:
http://www.bokkilden.no/